Wenn mich vor einigen Jahren jemand gefragt hätte, wer kocht im Winter Marmelade, wäre meine Antwort immer gewesen, niemand. Doch einige Marmeladen kocht man im Winter. Orangenmarmelade gehört zum Beispiel dazu. Denn im Frühling oder Sommer schmecken die Orangen nicht besonders gut und das ist auch ein Grund, warum die Marmelade keinen richtigen Geschmack hat.
Jetzt haben die Orangen Geschmack und die Marmelade wird richtig gut. Allerdings schon einmal vorweg Orangenmarmelade zu kochen ist aufwendiger in der Vorbereitung als Erdbeer- oder Blaubeermarmelade. Aber ein Arbeitsaufwand der sich lohnt.
Die Zutaten sind:
- 2 Kilogramm Orangen
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Zitrone oder Limette
- 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale
- 25 Milliliter Orangenbrand, Orangenlikör oder medium Sherry
- 50 Milliliter Weißwein
- 125 Milliliter Wasser
Die unbehandelte Orange mit heißem Wasser abwaschen und auf einem Küchentuch zur Seite legen.
Nun alle anderen Orangen von der Schale entfernen und in einzelne Spalten teilen und soviel von der weißen Haut entfernen wie möglich. Die Spalten in einen großen Topf geben.
Nun die Schale der unbehandelten Orange abreiben, am Besten direkt in den Topf.
Die unbehandelte Orange nun auch abschälen – Schalen zur Seite legen -, in Spalten teilen, die Haut entfernen und mit in den Topf geben.
Nun das Wasser zufügen und die Orangenspalten kurz aufkochen und für 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Den Topf vom Ofen nehmen und mit einem Mixstab fein pürieren.
Nun die Fruchtmasse auswiegen, um die Zuckermenge zu berechnen.
Ich hatte 1.000 Gramm Fruchtfleisch, das bedeutet 500 Gramm Gelierzucker.
Im Anschluss daran den Zucker vorsichtig unterrühren. Nun noch die restlichen Zutaten wie den Zitronen- oder Limettensaft, den Likör, den Wein und dem Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale zugeben und zum Schluss noch die unbehandelte Orangenschale. Alles nochmals gut durchrühren.
Das Ganze jetzt für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Ich bereite immer die Marmelade an einem Tag vor, stelle den Topf über Nacht in den Kühlschrank und koche die Marmelade am nächsten Tag. Dann ist die Masse richtig gut durchgezogen.
Nun schon einmal die Gläser vorbereiten
Die oben aufgeführten Zutaten ergeben etwa 5 Gläser bis 6 Gläser – Füllmenge ca. 250 Milliliter – Marmelade. Die Gläser und Deckel gut spülen, abtrocknen und auf einem frischen Trockentuch abstellen. Die Gläser mit heißem Wasser füllen und die Deckel in eine Schale mit heißem Wasser geben. Erst kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade das Wasser ausgießen.
Den Topf nun auf den Ofen stellen und alles unter rühren zum Kochen bringen. Die reine Kochzeit beginnt, wenn die Masse sprudelnd kocht und dauert 4 Minuten.
Den Topf vom Ofen nehmen und die Orangenschalen daraus entfernen.
Die Masse in die vorbereiteten Gläser gießen und sofort verschrauben.
So, nun die Marmelade auskühlen lassen und die Gläser beschriften. Meiner Meinung nach hat sich dieser Arbeitsaufwand wirklich gelohnt.
Also, ausprobieren und guten Appetit.
