Ein Kastenweißbrot gehört für mich seit meiner Kindheit zum täglichen Leben. Die Rezepte für das Kastenweißbrot wurden von Generation zu Generation weitergegeben und auch ich kann mich noch an die handgeschriebenen Zettel erinnern, die meine Mutter als Rezept für das Weißbrot genutzt hatte. Heute möchte ich mit euch damit ein altes Familienrezept teilen – das Kastenweißbrot Rezept wie bei Großmutter.
Viele Menschen bezeichnen das Kastenweißbrot auch als klassischen Stuten oder Kastenstuten, wer viel verreist ist, kennt auch die französischen Begriffe „Pain de mie“ oder die englische Variante „Box white bread“. Während man das Kastenweißbrot in England und Frankreich meistens ein wenig gummiartig findet, ist bei meinem Kastenweißbrot Rezept eine kleine krosse Kante und ein weiches Innenleben vorhanden.
Im Rheinland wird das Kastenweißbrot auch häufig als Stuten bezeichnet und je nach Süße dann gerne mit Marmelade oder auch Schokoladencreme kombiniert. Natürlich verrate ich euch auch gerne weitere Stutenrezepte auf meinem Blog. Ein besonders leckeren Stuten habe ich bei diesem Backblog gefunden.
Während die früheren Kastenweißbrote meiner Mutter noch mit 1,5 Kilogramm Mehl gebacken wurde, stelle ich euch nun gerne mein Kastenweißbrot Rezept für 500 Gramm Mehl vor.
Grund-Zutaten für das Kastenweißbrot Rezept
- 500g Mehl
- 100g Zucker
- 125g Butter oder Margarine
- 250 Milliliter Milch
- 1 Ei
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
- 1/2 Teelöffel Salz
Wie immer für einen Hefeteig sollten die Zutaten nicht kalt sondern handwarm sein.
Butter oder Margarine und die Milch handwarm erwärmen und in eine große Rührschüssel geben. Das Ei, Mehl, Zucker Salz dazuzugeben und ganz zum Schluss die Trockenhefe. Bei der Nutzung von frischer Hefe, diese bereits in die handwarme Milch krümeln und das Ei dann zum Schluss erst dazugeben.
Alle Zutaten nun mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat. Das heißt, entweder in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen oder an einem anderen warmen Ort stellen.
Ich habe dieses mal den Teig für das Kastenweißbrot Rezept schon am Vorabend angesetzt, da ich 3 Brote backen wollte und 3 Rührschüsseln nicht auf einmal in den Backofen passen. So konnte ich morgens gleich anfangen und alle Brote auf einmal backen. Denn 3 Kastenformen passen gut in einen normalen Backofen.
Den Hefeteig nun in eine gut eingefettete Kastenform – 30cm lang – geben und in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen geben und nochmals für etwa 15 Minuten bis 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen nun auf 200 Grad hochschalten und das Brot für ungefähr 30 Minuten bis 35 Minuten backen lassen.
Wie immer zum Schluss eine Garprobe machen und prüfen ob der Stuten gut durchgebacken ist. Den Kastenstuten für etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und richtig auskühlen lassen.
Kastenweißbrot Rezept mit Mohn (Abwandlung)
Für den Mohnstuten bleibt das Grundrezept gleich.
Dazu kommt nur noch
- 1 Packung Mohnfüllung
- etwas Milch
Die Menge Milch ist auf der Packung angegeben.
Die Mohnfüllung in eine Schüssel geben, Milch dazu (bei meiner Mischung waren es 7 Esslöffel) und gut durchrühren, fertig.
Den Hefeteig für den Mohnstuten auf eine bemehlte Fläche geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem Rechteck (Größe von etwa 25cm mal 30cm) formen. Die Mohnfüllung darauf gleichmäßig verteilen und den Teig zu einer Rolle aufrollen. Die fertige Rolle nun in eine gut gefettete Kastenform oder in eine Zopfform geben, so wie ich es dieses Mal gemacht habe.
Mit dem Mohnstuten nun genauso verfahren wie mit dem normalen Kastenstuten auch.
Rezept-Alternative für Kastenweißbrot mit Mandeln, Mandelstifen oder Rosinen
Mit diesem Grundrezept lassen sich schnell viele verschiedene Variationen backen. Mal füge ich 100 Gramm gehackte Mandeln oder Mandelstifte zu, mal 200 Gramm Rosinen und so bekomme gleich zwei oder drei verschiedene Frühstücksbrote auf den Tisch.
So, nun hoffe ich, dass euch das Kastenweißbrot Rezept gefällt und ihr es auch einmal ausprobiert und mir mitteilt ob es auch ein Rezept für euch ist. Denn meiner Meinung nach geht nichts über etwas selbst-gebackenes Brot für auf einem Frühstückstisch.
Kastenweißbrot Rezept – Basisrezept für Natur, Mohn oder Rosinen
Zutaten
Grundteig für den Kastenstuten
- 500 g Mehl (Typ 405) Typ 405
- 100 g Zucker
- 125 g Butter alternativ Margarine
- 250 ml Vollmilch 3,5%
- 1 Stück Ei
- 1 Päckchen Trockenhefe alternativ 1 Würfel frische Hefe
- 0,5 Teelöffel Salz
Rosinenstuten
- 200 g Rosinen alternativ Sultaninen
Mohnstuten
- 1 Packung Mohnfüllung Inhalt 250 Gramm
- 7 Esslöffel Vollmilch 3,5%
Anleitungen
Grundteig für das Kastenweißbrot
- Die handwarme Butter oder Margarine, die Milch und das Ei in eine große Schüssel geben.
- Nun das Mehl, den Zucker, das Salz mit in die Schüssel geben und zum Schluss die Hefe.
- Alles mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Eine Kastenform – 30 cm lang – gut einfetten
- Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und nochmals in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen für 15 Minuten gehen lassen.
- Nun den Backofen auf 200 Grad hochschalten und für 30 bis 35 Minuten den Stuten backen lassen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob das Stuten gut durchgebacken ist.
- Den Stuten für etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Rosinenstuten
- Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten und zum Schluss die Rosinen zugeben. Alles noch einmal gut verkneten.
- Nach der Gehzeit, den Teig in die Form geben und weiterverfahren wie oben beschrieben.
Mohnstuten
- Den Grundteig herstellen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit bemehlten Händen einmal durchkneten und mit den Händen zu einem Rechteck ausbreiten – ca. 25cm mal 30cm -.
- Die Mohnfüllung nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Teig nun vorsichtig aufrollen und in die gefettete Kastenform geben.
- Mit dem Mohnstuten weiterverfahren wie oben beschrieben.
Notizen
