Der Pflaumenkuchen oder wie er hier in Süddeutschland oder Österreich auch genannt wird, Zwetschgenkuchen, hat eigentlich eine sehr lange Tradition. Dieser Kuchen gehört zum Spätsommer oder frühem Herbst einfach dazu. Er ist verhältnismäßig schnell gebacken und schmeckt immer. Meine Mutter backte zu dieser Jahreszeit jeden Samstag 2 Bleche Pflaumenkuchen, die so gerade bis Sonntag reichten. Wir hatten in unserem Garten einen Pflaumenbaum der erst Früchte trug, als wir Kinder alle aus dem Hause waren. Da konnte es schon vorkommen, dass 2 Zentner Pflaumen an unserem Baum hingen. Das waren Tage an denen wir reichlich Kuchen backen konnten.
Gebacken ist der Kuchen recht schnell. Die meiste Zeit wird eigentlich zum Entsteinen der Pflaumen gebraucht.
Die Zutaten für den Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen sind:
- 2kg Zwetschgen, am besten für einen Pflaumenkuchen eignet sich die deutsche Hauszwetschge
- 500g Mehl
- 125g Zucker
- 125g Butter oder Margarine
- 250 Milliliter Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
- 2 Eier
- etwa 1/4 Teelöffel Salz
Die Pflaumen gründlich waschen, entsteinen und zur Seite stellen.
Die Butter oder Margarine, die Milch leicht erwärmen und in eine große Schüssel geben und die Eier zufügen. Nun das Mehl, den Zucker, Vanillezucker, das Salz zugeben und ganz zum Schluss wie immer die Trockenhefe. Bei der Nutzung von frischer Hefe diese schon in die warme Milch krümeln und die kalten Eier erst am Ende auf das Mehl schlagen. Das alles nun mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
Nun den Teig abgedeckt entweder im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen (Temperatur dann abschalten) oder an einem anderen warmen Ort gehen lassen bis er sich in etwa verdoppelt hat. Das dauert ungefähr 1 Stunde.
Den Teig nun auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit leicht bemehlten Händen verteilen und die Pflaumen gleichmäßig und etwas schräg stecken.
Ich würde jedem empfehlen, der einen Backrahmen besitzt diesen um den Kuchen zu stellen oder das Backblech mit dem höchsten Rand zu nutzen. Pflaumen geben beim backen sehr viel Saft ab, der überlaufen kann und im Backofen festbrennt. Ich kann aus Erfahrung sagen, keine schöne Arbeit den Backofen davon zu reinigen.
Den Pflaumenkuchen jetzt nochmals in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran den Backofen auf 200 Grad hochschalten und den Kuchen für erstmals 35 Minuten backen lassen. Mit einem Stäbchen prüfen ob der Pflaumenkuchen gut durchgebacken ist und die richtige Bräune hat. Eventuell noch etwas längen im Ofen lassen.
Nun den Pflaumenkuchen auskühlen lassen und reichlich mit Zucker und Vanillezucker süßen und dann mit oder ohne Sahne servieren.
Ich friere meinen überzähligen Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen ein. Allerdings immer ungesüßt. Bei Bedarf backe ich die passende Portion kurz auf und süße sie auch erst vor dem Servieren. Der Kuchen schmeckt wie frisch gebacken.
Also bleibt mir zum Schluss nur zu sagen, backt selber einmal einen Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen und lasst es euch gut schmecken. Im Nachhinein teilt mir mit, wie es geklappt hat.
Pflaumenkuchen – aus Hefeteig schnell und einfach gebacken
Equipment (Vorschläge)
- 1 Küchenmaschine Handmixer mit Knethaken
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Backrahmen
Zutaten
- 500 Gramm Mehl Typ 405
- 125 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter Margarine
- 250 Milliliter Milch
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Trockenhefe 1 Würfel frische Hefe
- 2 Stück Eier
- 1/4 TL Salz
Für den Belag
- 2 Kilogramm Pflaumen deutsche Hauszwetschge
- 50 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Anleitungen
- Die Butter und die Milch handwarm erwärmen, in eine große Rührschüssel geben und die Eier hinzufügen.125 Gramm Butter, 250 Milliliter Milch, 2 Stück Eier
- Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz hinzufügen.500 Gramm Mehl, 125 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1/4 TL Salz
- Zum Schluss die Trockenhefe auf das Mehl geben.1 Päckchen Trockenhefe
- Alle Zutaten nun zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.Ich stelle den Teig immer für 1 Stunde in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen. (Backofen während der Ruhezeit ausschalten)
- In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
- Den Teig entweder auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und wer hat, einen Backrahmen aufstellen.
- Den Teig mit leicht bemehlten Händen auf dem Backblech ausbreiten.
- Nun die Pflaumen etwas schräg in den Teig stecken.2 Kilogramm Pflaumen
- Den Backofen nochmals auf 50 Grad vorheizen und das Backblech in den Backofen schieben und den Pflaumenkuchen nochmals für 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen anschließend auf 200 Grad hochschalten und den Pflaumenkuchen für ca. 35 Minuten backen lassen.
- Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe nehmen und prüfen, ob der Kuchen gut durchgebacken ist.
- Den Pflaumenkuchen auskühlen lassen, mit Zucker und Vanillinzucker bestreuen.50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker
